Manioc, yucca, tapioca, cassava en anglais, c’est la même chose.
L’histoire se complique un peu quand on parle de farine et de fécule.
La farine de manioc provient du tubercule pelé, lavé, râpé ou moulu, et déshydraté. Cette farine est plus ou moins fine et contient donc une plus ou moins grande quantité de fibres. Sa consistance est souvent plus proche de la semoule que de la farine.
La fécule de tapioca, parfois appelée fécule de manioc, est issue de l’amidon du manioc déshydraté. Les fécules sont plus fines et plus blanches que les farines — comme la Maïzena qui est la fécule de maïs. La fécule, c’est de l’amidon pur, parfait pour épaissir les sauces ou les entremets, ou encore pour alléger la texture des gâteaux en remplacement de la farine.
On connaît aussi le tapioca sous la forme de ¨perles du Japon¨, ces minuscules billes faites à partir de fécule de manioc.