Quand le Sucre tourne au Tafia
Comment le sucre s'est peu à peu transformé en rhum aux Antilles
Voyages extraordinaires en Terres de Rhum
Comment le sucre s'est peu à peu transformé en rhum aux Antilles
La canne à sucre est une monoculture dictée par le Régime de l’Exclusif qui maintient la colonie dans une boucle fermée avec sa métropole. En gros ça peut se résumer à :
“Tu produiras pour moi à mes conditions, et tu te fourniras chez moi, à mes conditions”.
On imagine aisément le lien de dépendance : tant que le sucre est vendu à un bon prix, tout va bien, sinon… patatras…
Au 19ème siècle, le bon vieux pacte colonial est bousculé.
Les planteurs les plus entreprenants et les plus fortunés investissent dans de plus grosses structures. D’autres acteurs débarquent : des industriels et des ingénieurs métropolitains qui ne possèdent pas de champs, mais dont les usines concentrent la production sucrière de plusieurs plantations.
Comme dans toutes les histoires, il y aura des gagnants et des perdants : les plantations en situation de fragilité ou trop éloignées des grandes usines dépérissent, font faillite ou se font racheter par les plus prospères.
La production bat son plein au Lamentin, au François, au Robert, à Rivière-Salée, à Petit-Bourg, au Marin, à Trinité… En tout, ce sont vingt-deux usines qui crachent du sucre à grand renfort de vapeur et de main d’œuvre mal payée. La canne est décidément une affaire bien juteuse qui attire entrepreneurs et capitaux.
On produit beaucoup, efficacement, trop bien peut-être… car à y regarder de plus près, avec le sucre de betterave, la production sucrière de la Martinique couplée à celle de la Guadeloupe ne couvre que 10 % des besoins français. Ça n’est pas beaucoup.
Au bout de 20 années de frénésie sucrière, les marchés débordent et en 1884, les cours du sucre s’effondrent. La crise est mondiale. Saisies, hypothèques, l’industrie sucrière boit la tasse.
Certains planteurs se tournent vers le cacao et le café, d’autres optent pour la banane. Quant à ceux restés fidèles à la canne, c’est dans le rhum qu’ils finiront par trouver leur planche de survie.
On produit du rhum aux Antilles dès les années 1630, à commencer par la Barbade. Au commencement, ce n’est qu’un sous-produit de la production de sucre. L’alcool de l’époque provient de la fermentation des écumes et tout ce qui déborde des chaudières lors de l’extraction du sucre. Il n’est pas distillé.
Pour nous ramener à la Genèse du rhum aux Antilles, rien de tel que la parole d’un homme de Dieu. Le Père du Tertre, qui traîna sa soutane dans les Antilles françaises entre 1640 et 1657, écrit ceci :
D’après le Père Labat, grand observateur des moeurs créoles qui séjourne aux Antilles entre 1694 et 1705 :
Marins, pirates et autres écumeurs des mers se gargarisent aussi de tafia. Certes, parce qu’il monte à la tête et aide à supporter une existence rude, mais aussi par nécessité.
En mer, l’eau douce croupit irrémédiablement et grouille d’abominables petites vermines porteuses de maladies, qui la rendent impropre à la consommation. Je vous ferai grâce de ces descriptions de réserves d’eau de navires devenues blanchâtre, verdâtre, grisâtre — enfin, toute une palette de coloris improbables — où s’ébattent asticots et autres invertébrés entortillés — toute une faune tout aussi improbable. Le tout formant un bouillon de culture d’une pestilence d’outre-tombe. Je me sens défaillir rien qu’à écrire ces lignes.
De fait, on comprend mieux l’aversion légendaire des marins pour l’eau douce qu’il fallait mieux mélanger à de l’alcool.
Mourir d’une cirrhose oui, de dysenterie, non !
Si tu bois du rhum le matin, t’es pas un alcoolique, t’es un pirate !
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