Remèdes créoles : la tisane de brisée
Si on a la chance de vivre au grand air, les promenades en pleine nature sont un vrai privilège. Au lieu de me balader simplement le nez au vent, je me suis mise à ouvrir l’œil pour mieux apprécier ce qui m’entourait et m’exercer à reconnaître la végétation.
En me promenant aux abords de la maison, j’ai redécouvert une plante qui pousse librement – pour peu qu’on lui en laisse la chance. Elle a sa place dans les jardins créoles. Si vous êtes des Antilles, il y a de fortes chances que vous ayez déjà entendu parler de la brisée – ou plutôt “le brizé” comme on dit aux Antilles.
C’est ce qu’on appelle un “rimède razié” ou remède de broussaille. On en fait du thé, enfin plus précisément des tisanes. Chez nous aux Antilles, on appelle thé ou “di-té” toutes les boissons chaudes pour peu qu’elles soient à base de plantes.
Je me suis intéressée aux recettes de tisanes transmises à ma mère par ma grand-mère. Il est temps pour moi de passer le relais !
En voici une à se concocter en toute simplicité à la maison. Je préfère de loin utiliser des feuilles fraîches, qui exhalent un bel arôme citronné mais si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours acheter les feuilles séchées en magasin bio ou les commander en ligne.
La brisée fait partie de la famille de la verveine citronnelle
Nom scientifique : Lippia alba (du nom d’Auguste Lipp, médecin et botaniste du 17ème siècle ; à retenir uniquement si vous avez envie de briller dans vos dîners en ville).
Autres noms : mélisse (Guyane) quintonine, thé de chine, sauge du brésil, trois tasses (Guadeloupe), thé caraïbe ou verveine blanche.
La brisée est un arbuste qui peut faire jusqu’à 1,50 m de haut. Ses branches très longues et fines, presque tentaculaires, peuvent parfois devenir envahissantes.
Les feuilles sont petites (rarement plus de 3 à 4 cm), étroites et finement dentelées. Elles dégagent une bonne odeur citronnée
A la base des feuilles on peut voir de minuscules fleurs blanches et mauves regroupées en petits épis.
Tonique : en boire le matin comme un thé stimulant
Etats grippaux et toux : boire 3 à 4 tasses par jour,
Faciliter la digestion et lutter contre les parasitoses intestinales : boire 1 tasse après les repas
La tisane de brisée se prépare en infusion, mais faisons un petit aparté pour clarifier les deux manières de préparer une tisane.
En infusion : on laisse les feuilles diffuser leur saveur et leurs ingrédients dans l’eau, généralement chaude (70 à 90°C). C’est recommandé pour les plantes à fleurs et les feuilles fines
En décoction : on fait bouillir l’eau avec les feuilles pour en extraire les arômes et propriétés, souvent recommandée pour les écorces, les plantes à feuilles épaisses, les baies, les racines…
Les tisanes ne gardent pas leurs propriétés très longtemps et se conservent généralement 12 heures à température ambiante et 24 heures au réfrigérateur.
C’est pourquoi il vaut mieux la consommer dans la journée.
Les feuilles de brisée peuvent être ajoutées pour égayer vos salades de leur parfum citronné
Elles peuvent aussi agrémenter les salades de fruits à la place de la menthe ou du basilic.
Infusées dans du lait, elles servent à parfumer les entremets comme les crèmes et les flans
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La farine de manioc est une excellente alternative à la farine de blé si on est attiré par une alimentation sans gluten ou qu’on a simplement envie de diversité. Sa texture très proche de la farine de froment permet d’obtenir des préparations souples, moelleuses et bien sûr, savoureuses !
Joli cadre entre tradition et modernité, bonne cuisine entre restaurant parisien et créolité, bon accueil…
Kay Ali a de quoi plaire. On est allé ce restaurant installé dans une villa créole et on n’a pas regretté !
Pas besoin d’être cordon bleu ou de s’y prendre longtemps à l’avance pour réaliser cette délicieuse compotée d’ananas parfumée au rhum vieux.
10 comments
Si bien décrite la BRISÉE
Si bien expliquées les différences entre infusions et décoctions,vu que je confondais les 2
Merci, j aime cette plante, ses belles fleurs discrètes qui sentent si bon. De plus, de tout temps ELLES SOIGNENT
MERCI de les remettre en lumière par ce temps de confinement.
MARINO
Merci Marino !
Je connaissais cette plante sans vraiment y prêter attention et c’est le confinement qui m’a amenée à la considérer plus attentivement. Désormais, je boirai mon thé de manière plus éclairée et avisée ;o).
Au fil de mes découvertes, je m’efforcerai de partager mes nouvelles connaissances.
à bientôt !
Cecilia L.
Un bel article qui me replonge dans mon enfance. Ma mère me concoctait des thés savoureux !
Et tes photos sont réussies.
Merci pour ton message. Pareil pour moi ! Je me souviens des thés avant d’aller dormir, une façon douce et agréable de finir la journée ;o).
Merci pour cet excellent article à propos ce cette délicieuse infusion.
Merci, je continue de rechercher tout ce qu’il est bon de savoir sur nos vieux rimèd razyé pour partager mes découvertes et faire savoir comment on peut en tirer le meilleur parti.
Cecilia L.
Bonjour. Bel articke merci
Que me conseillez vous comme tisane pour
L hypertension
Bonjour !
Je n’ai pas de compétences médicales. Aussi si vous rencontrez des problèmes d’hypertension, il serait prudent de s’en référer à un médecin. D’après plusieurs ouvrages sur les plantes médicinales des Antilles, l’arbre à pain peut aider à soulager l’hypertension. Il faut utiliser la fleur mâle (popote ou tototte) en décoction à consommer le jour même.
Cecilia L.
Bonjour, je voulais savoir si je peux donner cette tisane à mon enfant de 3 ans.
Bonjour Julie,
Tout d’abord, un grand merci pour ton message.
Ta question est délicate car, bien que ma mère et ma grand-mère me donnaient de la tisane de brisée lorsque j’étais enfants et que je m’en suis très bien portée, je ne me sens pas la compétence pour te donner une réponse ferme pour un si jeune enfant. Le mieux serait que tu appelles ton médecin traitant ou ou que tu questionnes un herboriste (en magasin bio par exemple) qui pourraient t’apporter la meilleure recommandation possible. Portez-vous bien tous les deux !
Bien à toi,
Cécilia L.